盛夏时节的呼和浩特，犹如一颗草原明珠迎接着四面八方的来客。有人戏称：“不到长城非好汉，来青城没吃过烧麦不算真来过。”烧麦已成为八方来客必吃的美食之一。而吃烧麦首选玉泉区的烧麦一条街，喝着浓浓的砖茶，就着热腾腾的烧麦，听着老城居民天南地北聊着旧事与新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间。
走进烧麦一条街的任意一家饭店，你都会感受到什么叫真正的吃着放心。走进德顺源餐馆大门，食客就可以看到全景式后厨操作间，隔着玻璃可以看到厨师们着装整洁，操作台清爽、干净，各种炊具摆放有条不紊。顾客在等候上餐时，可以直观地看到饭菜制作全过程。像这样的餐饮经营环境，在玉泉区烧麦一条街是标配。
烧麦一条街在全市率先开展了“明厨亮灶”整治；率先实现数字化监管；率先建立食品安全示范街、示范店，并代表自治区参加了6月份在北京举办的“创建全国食品安全城市”成果展。
过去，餐饮单位“厨房重地，闲人免进”，让消费者只能看到餐桌上精致的菜肴，而菜肴制作过程和厨房的卫生状况无从知晓。自从我市推广实施“厨房革命”工程后，“秘不示人”的厨房后场开始向食客开放，“闲人免进”的牌子再也遮不住消费者监督的眼睛。如今，玉泉区烧卖一条街53家餐饮商户已全部实现“明厨亮灶”，“阳光”迎客。
“明厨亮灶”工程，是通过对餐饮单位厨房的烹饪间、凉菜加工间以及消毒间等重点场所采取安装透明玻璃隔断的方式，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，通过透明玻璃，让消费者一目了然；“明厨亮灶”管理模式，目的在于促进餐饮单位严格管理、规范操作，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员恪守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，从根本上改变餐馆后厨脏、乱、差现象。让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，更可对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督。
在烧麦一条街大味杂碎店里，隔断玻璃、抽油烟机擦得一尘不染。食客宋先生告诉记者：“我是这里的常客，几乎每个星期都要来吃上几回，这里和以前大不一样了，自从实施‘厨房革命’以来，这里的卫生比以前更好了。”
从去年以来，我市以创建全国文明城市为契机，全面提升首府食品安全保障水平，助力推动“国家食品安全示范城市和建设食品药品安全呼和浩特”创建工作。餐饮企业全力推行“透明厨房”和“视频厨房”，对食品制作过程进行实时监督，切实维护了人民群众“舌尖上的安全”，让大家吃得更舒心更放心。
（记者 云静）
